Des plats traditionnels

héritage des marins-pêcheurs, est une soupe composée de merlu, épaissie de pommes de terre et relevé d’ail et d’herbes de la « Saint-Jean » : thym, basilic, laurier et romarin. De nos jours, on l’agrémente de moules, langoustines et de croûtons frits.

est un ragoût de thon. C’est un plat traditionnel que les pêcheurs préparaient dans une marmite de court-bouillon avec des pommes de terre et des tomates quand ils quittaient le port. Les premiers poissons pêchés étaient ensuite mis à cuire et mangés à la fin de la pêche.

veau au piment d’espelette, est une célébrité de la gastronomie basque. Traditionnellement servi les jours de foire, l’axoa se déguste accompagné d’un vin charpenté de la région, comme l’Irouléguy.

plat régional du Pays Basque. Les morceaux de poulets sautés seront servis avec une sauce à base de tomates, d’oignons et de piments, le tout mijoté avec un verre de vin blanc. Un plat parfois relevé mais toujours savoureux. On le sert chaud accompagnés de pommes vapeurs ou de pommes gaufrettes.

vient du terme basque « biperra » ( piments). Les piments, préalablement frits, seront mélangés aux tomates cuites, à l’oignon. Elle sera traditionnellement servie avec une tranche de jambon du Pays sautée, après y avoir incorporé des œufs battus en omelette et assaisonnés à souhait, pour une assiette absolument incontournable sur la table basque. Elle a le double mérite d’être simple et délicieuse.

se déguste en amuse-bouche, en salade ou en dessert, accompagné ou non de confiture de cerises noires. Selon la tradition basque, on le mange sans couvert, avec les doigts ! Grâce à une lente pasteurisation selon les méthodes traditionnelles, le caillé de brebis (mamia en basque) que l’on savoure en dessert est savoureux, avec sa texture à la fois fondante et ferme.